01湘西牛頭宴：來自土家山寨的最高禮儀

牛頭宴是土家族最高禮儀，曾是土司犒賞三軍的盛宴。其選用鳳凰縣高山4-5年的健壯生黃牛頭，用12味草藥鹵足8小時而成。牛皮軟糯似阿膠，牛舌彈牙賽鮑魚！

推薦門店：吉首張一家牛肉館（湖南省湘西土家族苗族自治州吉首市紅星美凱龍全球家居生活廣場后面）

02澤家湖羊肉：被土家香料包裹的熗炒

湘西在隨時代變化，但澤家湖的灶火已燃了二十年。選用喝山泉水、吃有機草料的兩年本地散養(yǎng)山羊，用湘西天然香料柑子葉、木姜子、辣椒等佐料將羊肉烹飪，用山泉水燜煮、肉質(zhì)鮮美，香辣適口，有溫補養(yǎng)生之功效，極具湘西特色風味。

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03乾州鴨：深藏土寨的姜香傳奇

乾州鴨始于清末民初，1909年，乾州廳同知李翊員宴請地方鄉(xiāng)紳，當時廚師炒了一道鴨菜，因肉姜香，色鮮味濃，肥而不膩，博得滿堂喝彩，后取名乾州鴨，至今仍是吉首人宴請必點菜！

推薦門店：吉首食寨兩道菜（湖南省湘西土家族苗族自治州吉首市工業(yè)大道）

04鳳凰血粑鴨：湘西苗寨口味的代表符號

血粑苗語稱“青擺”，選用本地綠頭巖鴨，用鴨血和浸泡后的糯米制作而成。鴨子煮既有鴨肉的鮮美口味，又有血粑的清香軟糯，是鳳凰最具特色和游客到湘西必點的地方風味名菜。

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05湘西苗魚：山水間捕獲的一口苗家鮮香

湘西苗魚最早源于明末清初，用現(xiàn)抓稻田鯉魚，活魚現(xiàn)殺，配合苗家祖?zhèn)骼苯?/span>+野山椒發(fā)酵365天，經(jīng)過湘西苗族人民獨特烹魚手法制作而成，靈魂酸湯，酸得開胃，辣得過癮，連湯都能泡三碗飯！

推薦門店：仙泉魚館（湖南省湘西土家族苗族自治州瀘溪縣319國道辛女廣場正對面）

06花垣性腸：苗寨豪邁的酸辣涅槃

曾被丟棄的“邊角料”，如今成了湘西餐館必點的網(wǎng)紅菜！性腸+苞谷酸+酸辣椒爆炒，酥香酸辣，連挑食的小孩都停不下筷子！

推薦門店：花垣縣西門性腸館（湖南省湘西土家族苗族自治州花垣縣花垣鎮(zhèn)建設(shè)東路3號2層）

07胡蔥炒臘肉：大山里的春天味道

精選清明前后肥美鮮嫩、清香撲鼻的野胡蔥，與柴火熏制的臘肉同入鐵鍋，猛火快炒間，臘肉的油脂被逼出金黃透亮的光澤，裹著胡蔥的辛香在鍋中翻涌，咸香與鮮辣交織成獨特的復合風味，胡蔥吸飽了肉汁更顯脆嫩，余味里還帶著一絲山野的清冽。這才是湘西春天的味道！

推薦門店：永順茵子農(nóng)家廚房（湖南省湘西土家族苗族自治州永順縣靈溪鎮(zhèn)湘潭路118號）

08湘西樅菌火鍋：出自苗寨的“淘金熱”

湘西地處微生物發(fā)酵帶、土壤中的富硒帶、植物群落里的亞麻酸帶，獨特的地理環(huán)境適合生長各種野蘑菇，而在眾多的野蘑菇中又以樅菌最具盛名。每年5-6月、9-10月雨后的松林里，紅樅菌+烏樅菌破土而出，和臘肉同煮，營養(yǎng)豐富、色香俱全，味道鮮美，湯汁泡飯能連吃三碗。湘西山珍味、錯過等一年！

推薦門店：湘西高新區(qū)湘西味道（湖南省湘西土家族苗族自治州吉首市吉鳳街道經(jīng)濟開發(fā)區(qū)國盛商業(yè)廣場C3棟104-108號）

09龍山辣子雞：“辣妹子”的熱辣滾燙

選本地12個月齡的仔公雞，配以高寒山區(qū)產(chǎn)的朝天椒，紅花椒，用本地菜籽油加花椒，胡椒粉，仔姜，朝天椒以中火煸炒，小火收汁而成。有麻、辣、鮮、香、雞肉肉嫩而味道又多重繁復，是湘西標志性辣味美食。

推薦門店：王大姐辣子雞店（湖南省湘西土家族苗族自治州吉首市乾州街道兔巖社區(qū)迎賓路乾州古城乾城美食街F區(qū)1號）

10小炒湘西黃牛肉：湘西風味的“爆改”美食

湘西黃牛非等閑。它們攀行于武陵險峰，飲清泉、食百草，筋肉緊實如弦。土家族人視若珍寶，世代選育的牛種，骨骼錚錚卻肉質(zhì)細嫩，肌理間蓄滿山野精氣。取里脊或腿心嫩肉，逆紋飛切成薄片，從牧場直抵灶臺——鮮，是湘西人對待美味的底線。

推薦門店：吉首趕秋土菜館（湖南省湘西土家族苗族自治州吉首市乾州街道小溪橋路小溪橋46號101室）

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湘西的煙火里藏著千年的山水密碼，十大名菜不僅是苗寨吊腳樓前的炊煙裊裊，還是酉水河畔手作食材的匠心傳承。來湘西、品名菜，寫下屬于你的美食記憶！

本文所有餐飲門店均由湘西州餐飲協(xié)會推薦。

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